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万能暖锅油配方制作,可暖锅、干锅、冷锅、麻辣鲜香!干货!
时间:2021-12-19 来源:galaxy银河官网 浏览量 2554 次
本文摘要:原来很晚了,上一天班累了!怕朋侪们等着要看暖锅油的配方,决议写,您们兴奋,我就快乐!暖锅油是暖锅重要的组成部门,和暖锅底料配合使用,提香增色,增强风味。

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原来很晚了,上一天班累了!怕朋侪们等着要看暖锅油的配方,决议写,您们兴奋,我就快乐!暖锅油是暖锅重要的组成部门,和暖锅底料配合使用,提香增色,增强风味。上一篇文章已经发了暖锅底料的配方及制作,关注我就可以看到了。

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1、油脂:熟菜油(牛油)40千克 猪油7千克 鸡化油3千克2、原料:干辣椒节12斤 暖锅3斤 干花椒3斤 葱颗1000克 洋葱颗1000克 姜片1000克 蒜800克 冰糖500克 白酒1斤3、香料:八角1000克 桂皮180克 草果180克 山柰150克 丁香50克 白豆扣100克 香叶200克 小茴香150克 砂仁150克 白芷60克 陈皮60克 木香100克 肉豆蔻150克 罗汉果50克 干姜100克 良姜60克 灵草100克制作:1、凭据当地饮食习惯、原料质量、季节等因素,确定原料品种和用量,但请遵守上述基本用量和比例,选择质量上乘的原料;2、香料加工成小块,用温水加白酒浸泡一小时左右沥水备用。3、锅加入大量清水,预计能淹没干辣椒,下干辣椒煮软后捞出,冲洗洁净,用刀或绞肉机加工成粗块(不要太细)即成糍粑辣椒;干花椒有清水冲洗洁净沥干水份;香料也用清水冲洗洁净沥干水份备用。所有原料分装在差别的盆中备用。4、直径约50厘米以上的大不锈钢桶放微火上,放入猪油,鸡油融化炼香后放入熟菜油(牛油),加热至150度油温时,盛出适量的油放入装有、花椒、香料、糍粑辣椒的盆中,划分搅匀。

5、继续油温在5成时,放入姜片炸至变色,放入葱颗、洋葱颗、蒜炒至水分快干,蒜呈淡黄色时,下入冰糖、郫县、花椒,用旺火炒至油面沸腾时,改用中小火,保持锅内三分之二的油脂呈沸腾状,紧皮时,迅速下入糍粑辣椒铲匀、下香料用旺火炒至油面沸腾时,改用中小火,保持锅内三分之二的油脂呈沸腾状炒至辣椒外貌水分已干,辣香味浓郁时,烹入白酒,炒至白酒水分蒸发时,关火,冷后加盖,5至6日后即可滤渣使用。注意:上述所用油脂共100斤,想要暖锅油香味更好,可滤出来后重新再加入50斤新油(原料、香料配方按上面配方减半)一起按上面方法炒制,以后都可以这样循环,这才是真正康健的老油暖锅。

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1、原料选择遵守“适口而珍”的原则,凭据当地口胃,习惯,选择质量上乘的原料。2、注意炒暖锅油的手法及火力控制,用大铁铲匀称翻动,铲动,不是在锅内搅动,绝对不能粘锅,糍粑辣椒等原料不能加工的太细小,小心炒成一锅粥。整个炒制历程在2小时左右,要所有原料香料脱水出香精彩,否则会浑汤。3、如对油温掌握禁绝,可在某宝上购置一个红外红测温仪,一成油温为三十度,以此类推。

4、暖锅油与暖锅底料配合使用效果更好,后续相关的冷锅、干锅菜、暖锅兑锅做法。适用规模:鸡、鸭、鱼、牛羊肉等冷锅,干锅猪蹄、凤翅,肥肠等。

如菜籽油换成牛油,则是传统牛油暖锅。关注“农家乐厨子明哥”只要用心,人人都是“食神”九宫格老暖锅实操暖锅油你的关注评论点赞是我原创的动力。


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