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galaxy银河官网_大厨分享~13款招牌小炒菜品做法!
时间:2021-11-05 来源:galaxy银河官网 浏览量 5767 次
本文摘要:小炒脆骨主料:猪脆骨辅料:姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香调料:盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精做法:1、把猪脆骨治净后,投滚水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。

小炒脆骨主料:猪脆骨辅料:姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香调料:盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精做法:1、把猪脆骨治净后,投滚水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。茶香小炒骨原料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法:1、把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗洁净,捞出来搌干水分后纳盆。

待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后,加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2、锅里放色拉油烧至八成热,投入腌好的排骨炸至色金黄时,捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶,炸至干香便捞出待用。3、锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。

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临沂小炒鸡主料:嫩鸡一只。辅料:姜25克,蒜25克,大葱25克,小米椒10克,大葱20克,八角4个,青椒35克。调料:味精5克,糖5克,炒鸡粉5克,秘制酱料15克,老抽35克,辣椒油30克,花椒油15克,味达美5,耗油10,醋20克。做法:1、鸡需要先过油,油温到达180度以上,烧热以后放入鸡块,勤翻动,不要让鸡块粘锅,炸一分钟左右的时候,捞出鸡块,等油温升高以后,再次复炸,一共需要炸制3分钟左右。

2、锅内加油35克,放入姜片,把姜片炸香,下八角,葱,蒜炸香以后,放入花椒,辣椒,煸炒30秒左右,放入炸好的鸡块,放入味达美,老抽,耗油,炒鸡粉,炒鸡酱,味精,糖5克,醋20克,翻炒匀称。3、入水1000克,靠制10分钟,然后放入葱段,青椒块,辣椒油,花椒油,翻炒匀称以后即可装盘。炒鸡粉:白芷15克,八角30克,桂皮20克,花椒20克,草寇15克。秘制酱料:酱500克,清水500克,耗油25克,味达美35克,鲜花椒250克混淆以后放油靠制即可。

小炒鸡块批量预制:1、仔鸡5只宰杀治净(每只重约850克),将肉切成蚕豆巨细的块,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟,分批下入八成热油炸至干香,捞出沥油;藕丁4000克拉油备用。2、炒锅滑透留底油,下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味,放入青小米辣2000克(纵向一分为二)、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱,起锅装入竹篦子中。

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此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。走菜流程:锅留底油烧至六成热,下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克,再放入青小米辣40克、红小米辣10克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘,摆入鸟笼即可上桌。小贴士:1、鸡块不行炸得太干,若水分流失过多,吃起来反而不香。2、煸炒后青椒已不成形,走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制,使成菜卖相清爽。

小炒鹿肉原料:鹿肉400克 青红尖椒节60克 子姜片30克 香菜节20克 芹菜节20克 盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量制法:1、把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。2、净锅放油烧至四成热时,下入鹿肉片滑熟后,倒出来沥油待用。3、锅留底油,下青红尖椒节、子姜片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节,边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精,翻炒匀便出锅。小炒葫芦干原料:葫芦干300克,精选五花肉100克,青、红尖椒条各30克。

调料:精盐、东古一品鲜酱油各10克,蚝油8克,味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克,色拉油800克(约耗50克)。制作:1、将葫芦干入滚水焯30秒,控水捞出。2、锅下油烧热,入葱、姜、蒜炒香,放五花肉煸炒至微黄,下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味,再下葫芦干,青红椒条,最后入剩余调料调味,翻炒匀称,装盘即可。特点:厨师常将新鲜蔬菜晾晒成串的菜干,可炒、可炖肉。

葫芦干如同茄子干、豆角干,其口感韧脆,加上五花肉的焦香,绝对是妈妈手艺的回放。小炒猪肝1、猪肝500克冲去血水,改刀成柳叶片,用清水漂洗洁净,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加味精10克,白糖2克,葱段、姜片、胡椒面各4克,料酒8克抓匀,最后撒上生粉10克拌匀码味。2、五花肉切片,蒜苔100克切段,泡尖椒切段。

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3、锅入菜子油1千克烧至六成热,下猪肝滑炒至变色,捞出控油。4、锅留底油烧热,下五花肉煸香,下泡姜片15克,蒜片、泡椒圈各10克,蒜苔,小米椒粒炒香,下入猪肝翻匀,下鸡精5克,酱油、香醋各6克调味,即成。小炒卤猪皮做法:1、把卤熟的猪肉皮切成条;红尤物椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。

2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红尤物椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。特色:猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

小炒黑山羊原料:带皮黑山羊,石磨煎饼,青、红尤物椒,小米椒,香菜梗,拍蒜,生抽,老抽,盐,味精,陈醋,胡椒粉。制法:1、带皮黑山羊洗净,切片,过油待用;2、青、红尤物椒洗净,切斜刀片;香菜梗洗净,切段;3、锅入油烧热,下拍蒜、小米椒爆锅,下羊肉,加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味,依次放入青红尤物椒片、香菜梗段,大火翻炒,出锅装盘,配煎饼上桌即可。

点评:羊肉鲜美,肉香脆爽,配以煎饼,家常味浓。蒙山黑山羊肉质鲜嫩,色红匀称,膻味小。小炒脆豆腐主料:千页豆腐、猪五花肉辅料:拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料调料:盐、味精、鸡精做法:1、把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。

2、锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香。3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。4、加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。

5、其间调入盐、味精和鸡精,起锅装盘便好。自制酱料:往净锅里倒入菜油烧热,先下酱炒香,然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下锅炒一会儿,出锅便获得。

特色小炒皇主料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克调料:蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克做法:1、将五花肉入滚水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒匀称即可。猪猪小炒初加工:1、老腊肉洗净,放入开水锅内,大火烧开,改中火煮至腊肉成熟,取出冲洗洁净,切发展5厘米、筷子般粗细的条。

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2、新鲜折耳根200克、蒜薹50克划分洗净,切发展4厘米的段。制作:锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,先放入蒜薹段、小米辣20克爆香,再下入折耳根段,中火爆香,最后放入腊肉,用盐、味精各5克调味,大火翻炒匀称后淋入芝麻油5克,出锅装盘。小炒羊舌原料:卤熟的羊舌300克,青红椒块200克,大蒜、干辣椒各20克。

调料:自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。制作:1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片,待用。2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、干辣椒爆香,下入辣妹子辣酱、羊舌炒香,再下入青红椒块炒匀,入其它调料调味,出锅即可。


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